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      O2O小龍蝦外賣有千億市場和五大痛點

      時間:2015-08-13 14:34:24   作者:李雙   來源:億歐網   閱讀:21306   評論:0
      內容摘要:目前國外餐企雖不強調O2O、互聯網餐飲,但是其標準化做得相當到位;但國內正好相反,根基未穩產品不達標通過互聯網營銷講故事拉估值,有些病態?;ヂ摼W餐飲強調服務體驗,而服務的本質還是產品。
      O2O小龍蝦外賣有千億市場和五大痛點
          蝦搞蝦弄CEO黃曉斌對億歐網表示,目前餐飲行業有25000億人民幣的市場規模,火鍋屬占比最高的細分領域,約占30%,小龍蝦是占比最高的分品類,雖只占3%-4%,也有一千億人民幣的市場規模。

          足夠大的市場規模是從事23年餐飲行業廚師出身的黃曉斌選擇小龍蝦外賣市場的最主要原因,另外的原因還有三個:一是該領域僅有胡大小龍蝦等地域性品牌,全國仍無知名品牌出現,有一定市場空間;二是該品類適合病毒式營銷傳播;三是制作工序適合標準化。

      傳統小龍蝦實體店和互聯網小龍蝦外賣的差異

          互聯網餐飲標準化解決傳統餐企“太累”的問題?;ヂ摼W人士進駐到餐飲行業,一般會對其進行改革和個性化細分,因為其接受不了傳統餐企起早貪黑的不標準經營模式,為更易于將事業規?;?、順應懶人經濟的潮流,互聯網餐企順勢而起,以顛覆的目的順道倒閉傳統餐企轉型,提升服務體驗和工作效率。所以,關于標準化的問題,互聯網小龍蝦寺舯卻統下龍蝦實體店更易操作。

          目的不同選擇的策略也相應不同。傳統餐企的目的是最快速度的盈利,互聯網餐企的目的是最快速度的擴張地域和品牌知名度從而獲得更多用戶和訂單,未必要求盈利。因此導致傳統餐企最初不停選址俗靶?、建递z⒗┱懦鞘?、寻求噪h浚換チ網餐企最初組建團隊、設定品牌定位、調研用戶畫像、尋求資金、合作倉儲物流、各城市設體驗點等。

      傳統小龍蝦實體店和互聯網小龍蝦外賣的共有痛點

          痛點一:制作工藝和成本難控制。小龍蝦的制作簡要分為洗蝦、炸蝦、鹵蝦等過程。在制作工藝方面,每個實體店或平臺的大廚手藝參次不齊,每道工序標準化程度難控制;在成本控制方面,當加工成本上升,產出成本上升時很痛苦。尤其是互聯網小龍蝦外賣,當24小時可送達的冷凍b龍蝦變成2小時內必達的即食溫熱小龍蝦時,其物流成本和加工成本都將翻翻。

          痛點二:安全品控問題難控制。黃曉斌稱,小龍蝦的管控分為下上游:在上游,下龍蝦的出產和養殖有很高要求,但一般傳統小龍蝦實體店的蝦源90%以上來b散收,比如去當地海鮮市場采購;而真正的蝦源把控處在國內幾大淡水湖,還需超聲波清洗、歐盟認證、QS認證、水質監測、重金屬超標監測等;在下游,小龍蝦在各種加工工廠、合作倉儲、加盟商方面都存在難管控問題。蝦搞蝦弄方面,據稱在蝦源上游沒問題,下游只做產品經銷商不做b盟商;而在運營過程中也偶有漲袋現象出現,這方面無法避免。

          痛點三:季節性產品的淡旺季?,F今,消費者對小龍蝦的需求在春夏秋冬季的區別已經沒有很大區別,但對于小龍蝦商家而言,受蝦源影響會出現淡旺季潮。因為一般國內b源原產地在每年5——9月完成出蝦和收蝦環節,而其他季節會有蝦產出周期和不飽滿等品質問題影響小龍蝦的產出。黃曉斌告訴億歐網,在當下小龍蝦旺季,蝦搞蝦弄會急速擴張品牌和地域性,等到淡季競品無產品時再發力追求訂單量。

          痛點四:無菌蝦養殖難達標。國家對于小龍蝦的養殖有嚴格把控和數字指標,但一般原產地都無法滿足,即使得到有效控制,小龍蝦體內也是有菌體,如大腸桿菌存在于蝦的排泄物中,一般要求在1.3%以下,若想將其清洗干凈,當蝦搞蝦弄采取超聲波清洗的方法,可達到一定的清洗程度。

          痛點五:消費者對消費產品認知問題。服務上門的市場已經被行業教育到了一定程度,小龍蝦外賣的事件本身可操作性高。但無論是傳統小龍蝦實體店和互聯網小龍蝦外賣在無大品牌出現的情況下,不斷遭受小龍蝦時“蟲子”的謠言。O斌告訴億歐網,這種情況出現過,但是這種情況下只能告知對方下龍蝦在美國有百年飲食歷史,且蝦搞蝦弄有產品及原產地認證。

      互聯網餐飲強調服務體驗,而服務的本質還是產品

          蝦搞蝦弄與同行相似也面臨以上問題,但可在一定程度上得到解決。億歐網曾盤點過麻辣小龍蝦10大外賣平臺,蝦搞蝦弄稱其優勢是創始人黃曉斌15歲從事餐飲行業,屬獲過西餐比賽冠軍的資深大廚,且可將其從事傳統小龍蝦實體店的經驗和教訓用于小龍蝦外賣。目前,其團隊共有20余人,已在漢W懿?、嘿Z蕁⒈本┑5個城市合作有中央倉儲和物流,在全國14個城市可滿足順豐速運;SKU僅有五種口味的小龍蝦,未來會涉及到皮皮蝦等多品類市場;平均日單量在300-400單,峰值到達過4000單/天;現有冷凍小龍蝦包裝盒的成本在其總成本的2%-3%。

          在整個的推廣過程中,蝦搞蝦弄采取與咖啡店、酒吧、火鍋店、KTV等實體店和百度外賣、餓了么、黃太吉、河貍家等O2O上門平臺合作,在實體店方滿足即食加熱的條件,在O2O外賣平臺實現無店開網店的目的,在O2O各領域平臺達到協作共贏的效果。

          所以,當有一天,用戶在餓了么等外賣平臺上訂一份蝦搞蝦弄,2小時送達,獲得電影、按摩、火鍋等抵用券,在蝦搞蝦弄微信公眾號消費和互動積分到一定量級換取一個智能手環等高科技產品都有可能,而這些平臺卻都沒有實體店。

          今年年底,蝦搞蝦弄可能會在上海建有一個實體店,不是因為外賣+實體店的模式,而是用于產品研發+工業探索,最終將欲將小龍蝦以零售快消品的方式兩小時內熱乎的呈現在用戶面前。這跟月子餐、育兒餐、女性營養餐等高要求餐品相似,只要將產品做得夠扎實,提高復購率,不愁大市場出不了大品牌。

          黃曉斌告訴億歐網,在其游歷美國和日本餐企的過程中發現,國外的餐企雖不強調O2O、互聯網餐飲,但是其標準化做得相當到位;但國內正好相反,根基未穩產品不達標通過互聯網營銷講故事拉估值,有些病態?;ヂ摼W餐飲強調服務體驗,而服務的本質還是產品。

      本文作者李雙,億歐網專家作者;微信:youyou316628,微博:李小雙-億歐網;轉載請注明作者姓名和“來源:億歐網”;文章內容系作者個人觀點,不代表億歐網對觀點贊同或支持。


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